Corso per Capi Panel di olio vergine di oliva
I Comuni di Pontassieve, Pelago e Rufina organizzano, in collaborazione con ANAPOO, un percorso di formazione per capi panel. Il corso fornisce le competenze teoriche, pratiche, gestionali e statistiche per selezionare, addestrare, dirigere e monitorare un Comitato di Assaggio (Panel) per la valutazione dell'olio vergine di oliva.
ANAPOO è un'associazione no profit da molti anni impegnata nella valorizzazione e diffusione della cultura dell'olio di oliva.
Il corso, sottoposto a formale autorizzazione da parte del Ministero dell'agricoltura e della sovranità alimentare (MASAF), è programmato dal 22 al 26 febbraio 2027 presso la Villa di Poggio Reale a Rufina, a circa 27 km da Firenze, nel cuore della rinomata sottozona vinicola del Chianti.
Come partecipare
La compilazione del modulo di manifestazione d'interesse vale come manifestazione d'interesse alla partecipazione. La partenza del corso verrà formalizzata a seguito dell'autorizzazione MASAF.
La quota di partecipazione di € 1.500 IVA inclusa verrà richiesta a chi ha inviato la manifestazione di interesse soltanto dopo la formale attivazione del percorso.
Per maggiori informazioni scrivi a info@anapoo.it.
Docenti
- Luciana Di Giacinto — Dirigente Tecnologa Associata CREA
- Vincenzo Giannoccaro — Ispettore ICQRF
- Lorenzo Cecchi — Ricercatore DAGRI (UNIFI)
- Erminio Monteleone — Professore ordinario DAGRI (UNIFI)
- Alessandro Parenti — Professore ordinario di meccanica presso UNIFI e Capo Panel ANAPOO
- Franco Pasquini — Presidente e Capo Panel ANAPOO
- Marco Pampaloni — Agronomo e Capo Panel ANAPOO
- Andrea Giomo — R&D Manager MLI CLOUD S.r.l.
- Marzia Migliorini — Quality Manager Carapelli e Capo Panel ANAPOO
Programma
- 08:30 – 09:00Accoglienza e registrazione partecipanti
- 09:00 – 09:30Presentazione del corso — Pasquini
- 09:30 – 11:00Finalità e ruolo dei Comitati di Assaggio per il controllo della qualità degli oli vergini di oliva. La normativa comunitaria e nazionale. Le responsabilità tecnico giuridiche del capo panel — Di Giacinto
- 11:00 – 12:00Analisi sensoriale e principi di psicofisiologia — Pasquini
- 12:00 – 13:00Le norme e l'evoluzione del metodo per la valutazione organolettica: gestione del panel; regole di condotta degli assaggiatori, valutazione e classificazione degli oli — Pasquini
- 13:00 – 14:00Pausa pranzo
- 14:00 – 16:00Metodo COI/T.20/Doc. n. 15: i fogli di profilo e le scale di misura delle percezioni. Allestimento e gestione di una sala di assaggio, preparazione e conservazione dei campioni; le condizioni di prova. Determinazione della soglia media del gruppo per attributi di riferimento — Di Giacinto
- 16:00 – 18:00Le principali frodi nel settore dell'olio di oliva — Giannoccaro
Organizzato dai Comuni di
Pontassieve
Pelago
Rufina